Burrata artisanale aux olives de Nice A.O.P.

6,00

La burrata nature associé aux olives de Nice A.O.P !
Une saveur délicate et un goût fruité incomparable… Une association  aux saveurs douces et typée.

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200 g30  €/Kg

UGS : CDB051 Catégorie : Étiquettes : , , ,

Description

Fabrication de la Burrata nature artisanale:

La particularité de la Burrata est d’être un fromage à pâte filée. Le lait est d’abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l’eau très chaude (80-90°). Il est alors filé : le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s’aidant d’une écuelle et d’un bâton, jusqu’à ce que l’on obtienne un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata », c’est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension.
Lorsqu’elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.
On effiloche la mozzarella, puis on la mélange à la crème fraiche,on ajoute du sel, à l’aide d’un compresseur alimentaire, on gonfle une boule de mozzarella simple, un fois la pâte gonflée, on y ajoute le mélange filament-crème, puis à l’aide d’une ficelle on ferme le tout et on le refroidi aussitôt.

Ingrédients

Lait cru (origine : Italie), présure, sel, crème UHT, ferments naturels, 28% de matière grasse.

Allergènes : Lactose
Produits artisanal à conserver entre 4°C et 6°C.

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