Burrata truffe artisanale

6,40

La Burrata artisanale à la truffe  est un fromage italien semblable à une mozzarella, avec un cœur crémeux, originaire des Pouilles.

Elle est fabriquée à partir de la mozzarella (au lait de vache, essentiellement) que l’on mélange ensuite avec de la crème fraîche.

Cette garniture originale et délicate est ensuite enfermée dans une feuille de pâte filée.

200 gr 32€/Kg

UGS : CDB004 Catégorie : Étiquettes : ,

Description

Fabrication de la Burrata truffe artisanale :

La particularité de la Burrata est d’être un fromage à pâte filée. Le lait est d’abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l’eau très chaude (80-90°). Il est alors filé, le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s’aidant d’une écuelle et d’un bâton, jusqu’à ce que l’on obtienne un mélange filant et homogène.

Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata », c’est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu’elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.
On effiloche la mozzarella, puis on la mélange à la crème fraiche, on ajoute du sel, à l’aide d’un compresseur alimentaire, on gonfle une boule de mozzarella simple, un fois la pâte gonflée, on y ajoute le mélange filament-crème, puis à l’aide d’une ficelle on ferme le tout et on le refroidi aussitôt.

Ingrédients

Lait cru (origine : Italie), présure, sel, crème UHT, ferments naturels, 28% de matière grasse, tuber aestivum 3%.

Allergènes : Lactose
Produits artisanal à conserver entre 4°C et 6°C.

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