Burrata nature artisanale

A partir de 6,00

La Burrata nature artisanale est un fromage italien semblable à une mozzarella, avec un cœur crémeux, originaire des Pouilles. Elle est fabriquée à partir de la mozzarella (au lait de vache, essentiellement) que l’on mélange ensuite avec de la crème fraîche.

Cette burrata nature pourra être dégustée avec l’accompagnement de votre choix et le condiment de votre choix comme une huile d’olive ou des brisures de truffe par exemple.

250 g – 500 g – 1Kg    24-22-20€/Kg

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UGS : ND Catégorie : Étiquettes : ,

Description

Fabrication de la Burrata nature artisanale:

La particularité de la Burrata est d’être un fromage à pâte filée. Le lait est d’abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l’eau très chaude (80-90°). Il est alors filé : le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s’aidant d’une écuelle et d’un bâton, jusqu’à ce que l’on obtienne un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata », c’est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension.
Lorsqu’elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.
On effiloche la mozzarella, puis on la mélange à la crème fraiche,on ajoute du sel, à l’aide d’un compresseur alimentaire, on gonfle une boule de mozzarella simple, un fois la pâte gonflée, on y ajoute le mélange filament-crème, puis à l’aide d’une ficelle on ferme le tout et on le refroidi aussitôt.

Ingrédients

Lait cru (origine : Italie), présure, sel, crème UHT, ferments naturels, 28% de matière grasse.

Allergènes : Lactose
Produits artisanal à conserver entre 4°C et 6°C.

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