Ricotta artisanale

4,50

La Ricotta artisanale est un fromage qui a un goût très doux, fin et léger avec parfois des notes très subtiles d'herbes ou de foin.
Elle pourra être dégustée avec des légumes ou des charcuteries. Son goût en fait une alliée des desserts auxquels on voudrait donner un goût de crème.
A avoir absolument dans son réfrigérateur !

300 gr 15€/Kg

UGS : CDB023 Catégorie : Étiquettes : , ,

Description

Fabrication de la Ricotta artisanale :

La coagulation du lait est produite par précipitation de l’acide citrique à chaud, du mélange composé de lactosérum et de lait chauffé à 60°C avec l’ajout de sel. La température est augmentée de 80°C à 90°C afin de mieux déclencher la floculation. Il se forme un amas de protéines coagulées séparé à l’aide d’écumoire et récupéré dans des pots en plastique alimentaire à l’aide d’une louche.
Les pots sont mis sur un bac de décantation pour l’égouttage du lactosérum. Le produit est alors placé dans des moules tronconiques pour égouttage permettant d’obtenir des fromages de 100g, 250 g, 500 g, 1 kg ou 3 kg.

La ricotta est commercialisée soit fraiche, soit « faite ». Après pesage, elle est stockée dans une chambre froide à 4°C.

Ingrédients

Sérum de lait (origine : Italie), sel, ferments naturels.

Allergènes : Lactose
Produits artisanal à conserver entre 4°C et 6°C.

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