Scamorza fumée artisanale

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La Scamorza fumée artisanale est un fromage d’Italie du Sud cru produit avec du lait entier pasteurisé. Elle peut être faite au lait de vache, de bufflonne ou encore fabriquée à partir d’un mélange de lait de vache et de brebis. C’est un fromage à pâte filée comme la mozzarella.

Ce fromage au goût typique et savoureux saura venir agrémenter vos salades ou créations culinaires en y apportant une touche raffinée.

250 gr 20€/Kg

Description

Fabrication de la Scamorza fumée :

Le lait est d’abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l’eau très chaude (80-90°). Il est alors filé : le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s’aidant d’une écuelle et d’un bâton, jusqu’à ce que l’on obtienne un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle est façonnée de manière à lui donner sa forme typique, puis fume dans un fumoir pendant 4 heures, ou lorsque on a pas de fumoir, on y ajoute durant l’emprésurage un arome et un colorant, qui vont reproduire le gout et la couleur typique. Lorsque on veut obtenir une scamorza blanche on ajoute aucun arome ni colorant. Elle nécessite une maturation d’environ 15 jours D.L.C. 40 JOURS

Ingrédients

Lait cru (origine : Italie), présure, sel, ferments naturels.

Allergènes : Lactose
Produits artisanal à conserver entre 4°C et 6°C.

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