Mousse mascarpone et citron : l’équilibre entre fraîcheur et tenue
Mousse mascarpone et citron : les bons dosages de jus et de zeste, la méthode pour une texture ferme, le repos et la conservation.…
Le carnet de Léna Bertani
On commence toujours par le produit.
Ce qu’elle achète chez le fromager, ce qu’elle cuisine le soir, la façon dont elle dresse une table, et les endroits où elle retourne manger.
La carta 3 rubriques
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Une bonne recette commence avant la casserole. Léna Bertani
L'autrice
Léna Bertani
Elle a grandi entre Lyon et les Pouilles, et passé quatre ans en cuisine avant d’écrire. Elle explique pourquoi une burrata se mange le jour même, pourquoi une carbonara n’a jamais eu de crème, et ce qu’on fait du reste de pain le lendemain. Rien n’est publié ici sans avoir été cuisiné.