Charlotte aux fraises et mascarpone : recette facile sans cuisson
Le dessert est prévu pour demain et vous voulez une charlotte qui se découpe sans s’affaisser. Le bon réflexe est de préparer une crème ferme, de tremper les biscuits très brièvement et de laisser au froid le temps de faire son travail.
Quels ingrédients et quel matériel pour cette charlotte facile ?
Pour un moule rond d’environ 20 cm, comptez 6 à 8 parts. Un moule à charlotte ou un cercle posé sur une assiette convient. Prévoyez aussi un saladier, un fouet électrique et une assiette creuse.
- 500 g de fraises, dont quelques-unes pour le dessus
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide, à environ 30 % de matière grasse
- 50 g de sucre glace
- Environ 24 biscuits à la cuillère, selon le moule
- 10 cl d’eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour imbiber
Cette charlotte aux fraises avec mascarpone ne contient ni œufs crus ni gélatine. Les biscuits remplacent la génoise : le résultat est différent d’un fraisier.
Comment préparer et monter la charlotte aux fraises ?
- Préparez les fruits. Lavez rapidement les fraises, séchez-les, puis équeutez-les. Coupez la plupart en petits morceaux et gardez les autres au frais pour la décoration.
- Fouettez la crème. Détendez brièvement le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez la crème froide et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme qui marque les sillons du fouet. Arrêtez dès qu’elle tient : trop battue, elle peut devenir granuleuse.
- Placez les biscuits. Mélangez l’eau et le citron. Trempez rapidement une face de chaque biscuit, puis tapissez le fond et les parois du moule, côté bombé contre le moule. Coupez leur extrémité si nécessaire pour les stabiliser.
- Garnissez. Étalez la moitié de la crème, répartissez les fraises coupées, puis couvrez du reste de crème. Lissez, filmez et réfrigérez au moins 4 heures.
- Servez. Retirez délicatement le moule ou le cercle. Ajoutez les fraises réservées juste avant de découper.
À retenir : je préfère une crème entière bien froide et des biscuits à peine imbibés. La première donne de la tenue, les seconds absorbent encore un peu d’humidité pendant le repos.
Comment obtenir une charlotte qui tient à la découpe ?
Sans gélatine, la garniture reste souple. Si la crème ne monte pas, vérifiez qu’elle est entière et froide : une crème allégée ne se fouette pas de la même façon. Des fraises bien séchées limitent aussi l’eau dans la garniture.
Pour une coupe plus nette, préparez le dessert la veille et laissez-le couvert au réfrigérateur. La mousse mascarpone et citron donne une autre piste pour travailler cette texture. Pour une prise à la gélatine, le principe diffère, comme dans cette panna cotta au chocolat.
Questions fréquentes
Comment faire des charlottes aux fraises au mascarpone en portions individuelles ?
Répartissez les mêmes ingrédients dans des petits moules. Coupez les biscuits à leur hauteur et garnissez sans trop tasser. Le nombre de portions dépend de la taille des moules.
Comment faire une charlotte avec du mascarpone ?
Associez-le à de la crème entière fouettée pour alléger sa texture, puis alternez garniture et fruits dans une paroi de biscuits. Le repos au froid facilite le démoulage.
Quelle est la recette facile pour faire une charlotte aux fraises ?
La recette ci-dessus évite la cuisson : biscuits rapidement imbibés, crème fouettée au mascarpone et fruits coupés suffisent. Un moule en plastique convient aussi s’il maintient bien les biscuits.
Quelle est la recette de la charlotte aux fraises mascarpone de Cyril Lignac ?
La recette présentée ici ne lui est pas attribuée. Pour retrouver sa version exacte et ses proportions, consultez une publication officielle du chef.
Quand préparer et servir votre charlotte ?
Préparez-la la veille pour le lendemain, couverte et conservée au réfrigérateur. Utilisez des produits frais, respectez leurs dates et les indications de conservation figurant sur les emballages. Évitez de laisser longtemps le dessert à température ambiante et remettez les restes rapidement au frais. Pour vérifier la durée de conservation des restes, consultez les recommandations de l’Anses.
Pour organiser un repas complet, prévoyez d’abord la quantité de spaghetti par personne, puis sortez la charlotte au moment du dessert. Juste avant de servir, passez une lame fine le long du moule si les biscuits adhèrent.